寒天はきれいに洗って水につけ３０分おく。鍋に分量の水（２００cc）を入れ寒天の水気をしぼっていれる。これをヒーター中にかけて寒天を煮溶かし、砂糖を溶かす。ゼラチンは水でふやかし 2の中へ加え溶かす。グレープフルーツは横二つに切り、実を取り出し、約３００ccの絞り汁をとる。皮は水につけ、器にしたときに安定するようにそこを少し切り落とす。3 へグレープフルーツの汁と白ワインをまぜ、皮の中へいれて冷やし固める。


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