大さじ７の水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしてから、電子レンジ強で約３０秒加熱し、溶かしておく。すいかを２等分し、そのうち半分は皮を除いて８ミリの厚さに切り、少し種を残したまま一口大の三角形に切る。残りの半分のすいかは、皮を除いて果肉のみにし、小切りにして水切り用ネット袋に入れ、下にボウルを置いて手で絞り、果肉の繊維分と種を除いたすいかの果汁を作る。鍋に水５００mlとグラニュー糖を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて、3のすいかの果汁、レモン汁、1のゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。目の細かいザルで一度こした後、レモンの皮のすりおろしを加え、型に流し入れる。浮いているアクを取り除いてから、2のすいかを散らして冷やし固める。固まり始めたら、浮いているすいかをゼリーの中に少し沈め、固まるまで再び冷やす。


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