いちごは洗ってヘタを取り、縦４つに切り、砂糖を加え混ぜ２０分程おく。赤ワイン・ブランデーの順にまわしかけサッとかき混ぜ、冷蔵庫で２０分以上冷やす。ゼラチンはたっぷりの水で戻す。分量の水をヒーターにかけ、温めたらゼラチンを加え溶かす。生クリームと砂糖を合わせ、泡立てる。もったりとしたらエッセンスを加える。飾り用のいちごを１２?２４個残して ４）に加え混ぜる。漬け汁も少々加えるゼラチンも加えて混ぜ、器に入れて冷やす。


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