水大３に粉ゼラチンをふり入れて混ぜる。リング型に油をぬる。鍋に牛乳と紅茶の葉を入れてヒーター中にかけ、煮立つ直前にヒーターを止めてしばらくおく。ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまで泡立てる。3 に 2の紅茶液をこしながら加える。4 を鍋に戻し入れ、ヒーター中にかけてとろみをつける。ゼラチンを入れて溶かす。5 を氷水にあてて粗熱をとり、コアントローを加える。6 に生クリームを７分立てにして加える型に入れ冷蔵庫で冷やす。


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