カボチャは２つに割り、スプーンで種をえぐり取り、くし切りにしてから皮をむく。1のカボチャを１cmほどの厚さに切って鍋に入れ、牛乳と生クリーム、砂糖１００ｇを加え、カボチャが柔らかくなるまで煮る。2を牛乳ごとミキサーにかけてペースト状にする。ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、3を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスをふる。砂糖大さじ５と水大さじ１を別の鍋に入れて溶かしながら熱し、焦茶色になったら大さじ３の水を加えて混ぜ、カラメルを作る。バットまたはお好みの型の内側にサラダ油を薄く塗り、熱いうちに5のカラメルを流し入れ、4を注ぎこむ。天板にキッチンペーパーを敷き、その上に6のバットを置き、天板に約１センチの深さまでお湯をはって、１４０?１５０℃のオーブンで４０分ほど焼き上げる。あら熱がとれてから冷蔵庫で冷やし、クッキーなどの型で抜く。


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