マンゴーは、下にボウルをおいて果汁を受けながら、スプーンで実をえぐり、果肉を削り落とす 。泡立器で1の果肉を粗くつぶす。別のボウルにグラニュー糖と分量の水でふやかしておいた粉ゼラチンを入れ、７０℃の湯を注ぎ、かき混ぜながら湯せんにかけ、ゼラチンを溶かす。3に砕いた氷を入れて一気に冷やし、2のマンゴーと生クリームを加え、ざっと混ぜ合わせ、バットに流し入れて冷やし固め、スプーンで器に盛り、ミントの葉を飾る。


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